大家好 ，酸菜酸菜今天给各位分享酸菜炒扣肉的炒扣炒扣家常做法的一些知识，其中也会对酸菜炒扣肉的肉的肉家常做法窍门进行解释 ，文章篇幅可能偏长，家常家常如果能碰巧解决你现在面临的做法做法问题 ，别忘了关注本站 ，窍门现在就马上开始吧！酸菜酸菜 本文目录 云南酸菜扣肉家常做法方法步骤: 1 、准备好食材 。肉的肉 2 、家常家常所有的做法做法食材都切成末 。 3 、窍门除肉末外的酸菜酸菜所有食材放入锅中干煸 。 4 、炒扣炒扣腌菜铲至边缘 ，肉的肉锅中倒入油 。 5、油七成热时，下肉末翻炒变色 。 6 、肉末和腌菜翻炒均匀 。 7 、加盐 、鸡精 、蚝油、胡椒粉调味 ，加少许老抽翻炒均匀，起锅装 酸菜扣肉的制作方法食材 ：五花肉500g 、腌菜适量 配料：葱 、姜 、料酒 、老抽 、豆腐乳 、蚝油 、五香粉 制作步骤 ： 1 、将腌菜洗一洗 ，挤干水分备用 。 2 、锅中倒入清水 ，将五花肉下锅 ，放入姜片 、葱段，再倒点料酒 ，大火烧开 ，煮10分钟左右，撇去上面浮沫 。 3 、将煮好的肉捞出来 ，趁热在猪肉上倒点老抽 ，均匀上色 。然后猪皮朝下浸泡在老抽中 ，泡10分钟左右再晾干备用 。 4 、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒 ，两勺生抽 ，一勺老抽 ，一勺耗油 ，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用 。 5 、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 ，煎至猪皮金黄酥脆 ，然后再翻动一下肉块 ，周边再炸一下 ，然后盛出来切成厚片 。 6 、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好 。 7、将腌菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁 ，稍微煮一下 。然后将腌菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右 。 8 、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗 ，快速翻转过来 ，扣肉就倒在盘子中了 。 东北酸菜蒸扣肉做法东北酸菜半棵 、带皮五花肉一斤 、生抽 、糖 、盐 、五香粉、料酒 、葱姜水 。 2 、带皮分层五花肉洗净 ，肉皮用刀稍微刮刮干净 ，凉水下锅煮开，捞出浮末 ，煮大概20分钟用筷子能扎透 ，煮的时候可以加些姜片 。 3 、东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍 ，去净杂质 ，挤干备用 。 4 、五花肉煮好后捞出沥干 ，稍微凉一下 ，之后在猪皮上抹上酱油和料酒 ，放半个小时入色。 5 、锅里放油 ，六七成热炸猪皮 ，炸到亮红色起泡捞出放凉 ，炸猪皮时候要小心一点哦 。 6 、葱姜切丝泡水 ，另取一只空碗 ，放入生抽 ，糖 ，盐 ，五香粉，料酒 ，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用 。 7 、五花肉放凉后切3 ，4mm片 ，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时 。 8 、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅 ，倒扣入盘即可 。 关于酸菜炒扣肉的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您 。 |